笋是春季里少不了的一种食材。我国自古就将笋视作佳品，它含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类等人体所需营养，具有健脾胃、助消化的功效。笋的特点是清甜可口，可与众多食物搭配，无论焖、炒、卤或煮汤，都是极受欢迎的。如果选用清淡的吃法，可配与白肉共烹，这次选用鸡肉，鸡肉与春笋搭配鲜香嫩爽，而且食味也是清淡可口。

　　材料:鸡脯肉，春笋，蛋白，盐，糖，绍酒，花生油，葱段，姜片，蒜(拍碎)，青椒，胡椒粉，生粉各适量

　　做法：把鸡脯切成半厘米厚的片状，以蛋白、盐、生粉、胡椒粉拌匀备用；将春笋洗净切成片状，“飞水”备用；将青椒切开去籽洗净切角备用；开锅下油，爆香姜、蒜、葱段，放入鸡片，大火翻炒5分钟，放入春笋，溅入绍酒，中火翻炒，调味，勾薄芡，上盘即可。