养生滋味

　　老姜皮厚肉实，味道辛辣，有驱寒暖胃的食疗功效，在烹煮滋补菜肴或炖汤时经常会用到它。而水鸭因以鱼虾、贝类为主食，所以又有蚬鸭之称，它的肉质丰满，鲜美滑嫩，以其烹制的菜馔食味甘香，据营养学家分析，进食水鸭，有滋阴补肾、壮血健体的功效。老姜配与水鸭共烹，是一道滋味养生的菜肴，也是笔者较为喜好的一款家常风味。

　　材料：水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、冬菇（水泡好后）100克、蚝油30毫升、米酒10毫升、花生油20毫升，陈皮、胡椒粒少许，盐、糖、生抽各适量。

　　做法：水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），去除尾部和部分脂肪，斩块备用；冬菇切角备用；开锅下油，爆香蒜头和老姜，下水鸭爆炒至出油，下适量生抽，攒米酒，翻炒片刻，下适量水和蚝油、陈皮、胡椒粒，以盐、糖调味，中火焖20分钟左右便可。