对于“清平鸡”，广州老饕总有着浓浓的情意结，尽管它早已淡出人们的视线，但至今很多广州人依然对其念念不忘。不过幸而，有不少清平鸡师傅转战到其他餐馆，同样做出了清平鸡“皮爽、肉滑、骨都有味”的正宗风味。

　　位于泮塘的“广州之家”就是其中的代表之一。虽然当年的“清平鸡”来到这里已经改名为“青苹鸡”，但风味不减，皆因坐镇的师傅正是清平饭店的老臣子，熟悉清平鸡的制作工序，而且手头也保留有当初清平鸡制作的配方。清平鸡的神秘之处莫过于浸鸡的“白卤水”，广州之家所用的“白卤水”是在清平鸡配方的基础上特别调制过的，增强了甜度之余，也强化了鸡本身的鲜味。而冰过的白卤水也能让鸡肉吃起来更加结实有嚼头。

　　据“青苹鸡”的师傅介绍，皮要爽，关键在于过“冷河”时间及温度的把握上；而肉滑则要求烹制的鸡刚刚熟，否则将前功尽弃；“骨都有味”则要求腌制功夫要做足。三者缺一不可，很考师傅的功力。

　　“青苹鸡”一上桌就颇有当年清平鸡的架势，用窄身碟上碟，鸡皮带有自然的淡黄，而不是普通烧腊店那种色素染成的“黄澄澄”，鸡皮上清晰齐整的菱格纹，靠近就可以嗅到“青苹鸡”特有的淡淡香料混合鸡香的鲜味。皮下带着薄薄的鸡油，甘香油润，和着嫩滑的鸡肉，齿颊留香。

　　除了必试的“青苹鸡”之外，“广州之家”的小炒也很受欢迎，看似简单的菜式也可见店家的用心。一碟清炒菜心，即使物价飞涨也坚持用连州干水菜心，特别清甜爽脆。而“干炒牛河”更是用料十足，牛肉选用回族清真牛肉，既嫩滑又有牛肉味。

　　坚持品质做好菜，难怪一直有这么多食客追捧。