出淤泥而不染的荷花在文人雅士的笔下赢尽美名，深埋于淤泥之中的莲藕却在锅碗瓢盆中大红大紫。临近中秋，又到了吃莲藕的最佳时节。民间有谚：“新采嫩藕胜太医”，再加上莲藕的全身都是宝。因此，随着那一枝枝娇嫩洁白如美人手臂的莲藕浮出水面，民间也掀起了一股吃藕新风———做法家常，味道滋补，价格亲民。我们也赶快去品尝一下吧！

莲藕的全身都是宝，一来说其食疗作用，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，在秋天最是补人。二来也说莲藕的各个部分皆可入菜，绝无浪费。藕头、藕身、藕尖，不同的口感适合不同的做法。

藕尖是整个莲藕最嫩的部分，用来快炒能保持莲藕的清甜爽脆。像“海参炒藕丁”，将海参和莲藕切丁爆炒，既有海参的滑韧，又有藕丁的爽脆。师傅透露炒藕丁的秘诀，就是一定要“快”。因为莲藕太熟的话就会变黑，爽脆多汁的口感自然大打折扣。

至于藕身，则比较粉甜，简简单单地用“煲稔”的做法便能体现。众所周知莲藕与绿豆是绝配，而师傅则颇花心思，将原粒的绿豆酿入生莲藕中，一起煲稔。吃在嘴里，粉中带香，让人分不清什么是豆，什么是藕。

藕头则是藕身中比较老的部位，直接用来煮口感不够好，师傅便将老藕头磨成藕粉，摇身一变的藕头又能做出好几款菜式。最受食客欢心的“蒸藕粉”，就是地道的番禺菜。单纯的蒸藕粉会过份单调，师傅参考了萝卜糕的做法，在藕粉中加入虾米、腊味、瑶柱，在荤素的合理搭配下，厚厚的一钵蒸藕粉看上去已给人满足过瘾的感觉

选藕篇

　　◎对于一些看上去过分光洁嫩白的藕块要多个心眼。因为这些“卖相极佳”的藕块很可能经过稀盐酸漂白处理。普通藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润；第二是闻气味，正常藕块有清新的香气，无异常味道，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。

　　◎另外尽量要选择那些藕节上没有伤痕、没有锈斑的莲藕，顶端的“鹦哥头”越小越好。

　　煮藕篇

　　◎烹制莲藕一定要用陶瓷、不锈钢、锑之类的器具，而不能用铁锅。因为铁锅在高温下会与莲藕发生化学反应，使莲藕变黑，失去白嫩的色泽。

　　◎莲藕用来滚汤的话性偏热，但用来煲汤又有凉血的功效。

　　◎藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

　　◎做炒藕片的话，需要快炒出锅。也可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。