蚝，在世界沿海各地都有出产。蚝的营养价值为世人所公认。冬季吃蚝正合时令，以吸取其丰富的蛋白质和微量元素。蚝可生吃，但对其质量要求极高，不然便会弄巧成拙。在国内还是以熟吃的较为普遍，但烹蚝的火候要恰到好处，烹至蚝肉收身、刚熟为佳。今天以鲜菇牛肉汁烹之，一改惯常的口味，可谓一种鲜美的食法。

　　材料：蚝、牛肉汁（支装）、黑胡椒碎、葱段、姜（拍碎）、绍酒、柠檬汁、盐、糖、蚝油、鲜菇、花生油。

　　做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净。鲜菇洗净飞水，沥干水分备用。开锅下油，爆香拍姜，下少许黑椒碎，放入蚝猛火翻炒，下少许绍酒，把蚝的水分煮出，捞起蚝，下适量牛肉汁、柠檬汁、蚝油煮开，收汁调味，然后加入鲜菇、葱段，最后把蚝回锅，煮开便可。