笔者曾在东北吃过一道红烧牛肉，味道十分特别，它与韩国菜的红烧肉有点相似，汁酱中带有清鲜的辣味和浓香的牛肉味，今天的食单是在此基础上演变而来的。焖制牛肉可以选用纤维较粗的部位，但牛肉的本质是关键所在。而牛肉是有益的食材，在春天吃它并不会上火，只是口味不习惯而已。不过，用炭火烧烤的，就算在冬天，也是无益的吃法。

　　材料：牛腿肉，甘笋、芹菜、八角、黑胡椒、番茄汁、韩式辣酱或蒜茸辣酱、盐各适量。

　　做法：红萝卜、芹菜洗净切好备用。将牛肉洗净，切成两厘米的粒状，用刀拍扁，令其纤维松软备用。开锅下清水，放入黑胡椒、八角、红萝卜、芹菜，加适量盐滚开，放入牛肉，慢火煮至软腍，下番茄汁、韩式辣酱，调味即可。