胡萝卜，《本草纲目》说它“元时自胡地来”，并认为其有“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”等作用，后世医家常用之以助消化，清肠胃，尤以老人、小儿食之为宜。据现代研究，胡萝卜中富含β－胡萝卜素，有防癌抗癌作用。

　　将胡萝卜和红枣同煮，食之对百日咳有疗效。用胡萝卜、大米各半斤，煮成胡萝卜粥，对“干眼症”有良效。