鲈鱼的属性凶猛，多以小鱼、小虾为主要的食物，其广泛分布于我国沿海地区；鲈鱼以鱼身的颜色差异而分为白鲈和黑鲈，而种类则有咸淡水之别。咸水鲈又称海鲈，其肉质结实，口感鲜美；淡水鲈有“银鲈”之称，其色泽鲜明，肉质细嫩。而在咸淡水域的鲈鱼食味最佳，在市场里所见的大多为“养鲈”，若是拿捏得当，也可烹出风味之菜肴。

　　材料：鲈鱼1条、丝瓜1条、葱20克、红辣椒1只、冬瓜条200克、米酒20毫升、酱油30毫升，盐、生粉适量、花生油50毫升。

　　做法：将鲈鱼刮鳞去鳃，洗净后起鱼柳，切片，用盐、生粉、花生油调味腌制备用；丝瓜洗净切笋状备用；葱洗净切丝备用；红辣椒去籽后切丝备用；将冬瓜条铺在碟底，铺好鲈鱼，把丝瓜摆放好，倒米酒在鱼片上，入蒸炉，以大火蒸5分钟，取出，铺上葱丝、辣椒丝，淋上熟花生油，加入酱油便可。

　　养生滋味