利气开胃

　　芥菜因有微辛之味，春夏闷热日时食之既补益又清热，既利气又开胃。中医认为，它有宣肺、祛痰、温中、利气的作用，急慢性气管炎痰多者、咳嗽多白黏痰者、胸膈满闷者宜多食。现代营养学亦认为，它特点是富含粗纤维、钙、维生素A原、维生素C、维生素B1和B2。猪肝性温、味甘、咸，入肝经，有养血补肝明目的作用。芥菜猪肝汤有宣肺祛痰、养血明目、补肝温中的作用，为今日靓汤。

　　材料：芥菜250克、猪肝200克、生姜3片。

　　烹制：芥菜洗净，切长段；猪肝漂净血水，切成薄片，加入生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下芥菜滚沸后，下猪肝，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。芥菜、猪肝可捞起，拌入酱油供佐餐用。